酒局說吃“魚”

文/馮健人

酒局說吃“魚”，誰都不稀奇。眾所周知的民間傳統(tǒng)老習(xí)俗，那是“無魚不成宴，無酒不成席。”

首先，在過年的時候吃魚,表示“年年有余”,表達了人們對生活富足的向往；其次有頭有尾，在過年的時候吃魚,也表達了人們對“有頭有尾”的向往,希望來年也能夠吉祥如意；第三是盈余。魚的諧音是“余”,意味著“盈余”,即人們希望來年的生活會更加美好。

既然說到酒局吃魚，這不得不老僧常談一下吃魚的文化，說這魚頭、魚尾酒就有它的七十二般變化。據(jù)經(jīng)常參加酒局的有心人統(tǒng)計，特別講究與魚有關(guān)的酒，最多能讓人喝108杯魚酒。

酒桌上有一條魚，代表著主人的良苦用心；酒桌上一壺酒，代表著雙方的友好和情誼。正所謂“鮮魚美酒一相逢，情深義厚步步升”。

魚一上桌，放開大喝。眾人興奮，氣氛歡樂。這開啟魚頭酒的基礎(chǔ)是“頭三尾四，背五腹六”。服務(wù)員端魚上來，魚頭對著誰，那三杯是免不了的，魚尾對著的那位客人理所當(dāng)然也是要跟進四杯了。

到底這些講究是緣何而來的呢？要么說中國的酒文化博大精深、源遠流長呢。

坊間有傳，說的是康熙微服私訪在一小鎮(zhèn)吃酒，店小二無意把魚盤放上，魚頭恰巧正對著康熙爺。這康熙可是馬上要當(dāng)皇帝，擒鰲拜、平三藩、收臺灣，文治武功，見此情景臉色立刻不對了。他特別講究這些，因為被魚頭對著在當(dāng)年不是個非常吉利的兆頭。

若要問為啥？別急。只因為魚的形狀像個弓箭的箭矢。康熙心想：你這不是對著我放射暗箭嗎？箭鋒所指可是性命難逃啊——說話不及，康熙馬上就要來氣，龍顏震怒，可是別克汽車的品牌——君威??！

了不得的大事就要發(fā)生，千鈞一發(fā)，關(guān)鍵時刻，隨行一人趕忙勸解：“爺啊——我來解個字吧？”

先就單說這個“魚”，刀子頭，田字身，火字尾，為什么是火字尾？因為以前的魚字下面是四個點。有刀槍，說明文韜武略，有田地說明有黎民百姓，有火說明是能工巧匠，三者全都具備，且都指向陛下一人，這可是百年不遇的大吉大利啊。

聽聽吧，這人世間的任何事物，都要有正能量的解釋和暗示，那就能夠撥亂反正、扭轉(zhuǎn)乾坤，朝好的方面發(fā)展，這就叫“羅森塔爾效應(yīng)”?？滴跻宦犨@個解釋，若有所悟，似乎很有道理，于是也就默認不語了。從此以后，凡遇酒局就有了這喝魚頭酒的說法和習(xí)慣。

每逢一個酒局，當(dāng)喝完了魚頭酒后，魚頭朝向貴賓或主人這位，就要用筷子按住魚頭，要么點點魚頭，或者取下一塊魚肉，這叫“剪彩”。然后大家就可以紛紛開動了，倘若不按照這個規(guī)矩，有些地方可能還要被罰酒的。

您說這程序完了吧？一般喝酒場合如此這般基本上也就差不多了，但是有些地方講究很多，您記著有108杯的故事在后邊等著哩。

先喝魚頭酒的貴賓或主人，接下來用公筷把魚眼給誰，這是“高看一眼”；魚眼有兩只，至少六杯酒；魚骨這個也很重要，這是“中流砥柱”，砥柱要喝酒；魚鰓是魚臉，這叫請您“賞個臉面”，賞臉的最好表示當(dāng)時喝酒；魚嘴這個叫“唇齒相依”，也是吉祥話，必須喝杯感情酒；魚尾給下屬，這是“委以重任”，還可以美其名曰“定（腚）有后?！?/span>，下屬一定回敬一杯信任酒；魚鰭給年輕人，那一定是希望“展翅高飛”，這酒必須要喝；魚腹夾給誰是，那便是“推心置腹”，領(lǐng)導(dǎo)都這樣了是要表示喝酒的；魚鰭不是有兩個么，如果有搭檔、兩口子什么的，還可以說“比翼齊飛”；背鰭還有“一帆風(fēng)順”之意；隨意開動一起喝一個，這叫“年年有余”。

酒局的主賓或東家，若是海量，興致正濃，必定會在接下來的活動中，先喝一個，后碰一個，與諸位能飲善戰(zhàn)者劃拳猜枚，繼續(xù)喝著。

一般的飲酒人在正常情況下，據(jù)估計聽到這里大多都覺得有些害怕了，有的為了規(guī)避魚頭、魚尾酒，直接點個松鼠桂魚，因為魚頭、魚尾都沖上面。要么點個干炸魚塊，免得你敬我勸，往來不休。

其實，酒局吃魚，不用緊張。酒局點魚，飲酒吃魚，皆因都是朋友，相聚在一起，為了調(diào)節(jié)氣氛，筆者還真沒見過都真要大喝108杯的。

在酒宴上，魚盤是個大菜，不會先上，酒過三巡，醉意闌珊，正好借魚助興。如果真是碰上了海量豪飲的喝魚酒者，自個不勝酒力怎么辦？對方要是拿這個規(guī)矩強人所難，讓你尷尬，你不妨也順勢夾片菜葉直接蓋住魚眼，這是“一概不論”“一概不喝”，都別互相傷害，也別難為這條受不完癥的魚了。

龍年夏至，酷暑將至，無論是在飯館、酒店，或者是地攤街邊，也或是大排檔，晚風(fēng)徐徐，點一條魚就著美酒，不管是白酒、啤酒，邀約三五朋友小酌一番，肯定愜意無窮，經(jīng)年之后回憶起來也津津有味，別有樂趣。

中華文化，源遠流長，民族風(fēng)俗，各不相同。對于酒局吃魚的酒文化，國人還有如下講究：

首先，魚頭朝東，魚肚朝北，中國人的房屋大多是坐北朝南的，來客貴賓在吃飯時，按照風(fēng)俗習(xí)慣貴賓要坐上座，陪客的要坐在西邊（右方），主人坐在南邊作為主陪招待服務(wù)。為了表示對貴賓的尊敬，上來的菜第一都要照顧到貴賓，盡量讓客人舒服地方便夾菜。魚作為在宴席上的一道特殊大菜，自然要以客人為先，必須把魚頭朝向東，這無疑是對賓客的祝福和尊敬。

其次，一箸定乾坤，二箸開阡陌，箸就是筷子。在餐桌上主人不動魚，其他人是不能先動的。無論古代以及現(xiàn)代，凡是重要的場合，往往都是商人宴請官員，主人宴請貴賓。因此，主人第一筷子將魚腮上的肉夾給最尊貴的客人，魚腮上那一點肉是最好吃的，魚頭尊貴，魚腮上的肉就顯得格外的尊貴，乾坤當(dāng)然就是指天地了。

第三，魚頭不能吃，在高規(guī)格的宴席之上，魚頭是不能吃的，即便是最尊貴的客人也不會去吃魚頭，把魚頭剩下代表著年年有余。

第四，魚不能翻過來，很多時候上面的魚吃完了，下面的還沒吃，這時候不要去翻魚，最好的辦法是用筷子把下面的魚肉摳出來就好了，翻過來代表會出不好的事情。另有說法是，駕車易肇事，行船遇浪翻。

總而言之，中華文化，博大精深，酒局吃魚少說話，多聽主人和貴賓；見機行事不失態(tài)，處處留心學(xué)問來。