從職教生到職教教師 看他如何帶學(xué)生玩轉(zhuǎn)“面”里乾坤

拉面動作行云流水，拉出的面條細(xì)如發(fā)絲，既能穿針又能點燃。6月12日，在鄭州新東方烹飪學(xué)校的一間教室內(nèi)，高級中式面點師張青騰向?qū)W生展示了他的這一拿手絕活。

這名出生于1999的年輕老師，從一名寂寂無名的飯店學(xué)徒，到知名菜館的掌勺師傅，再到高級中式面點師、高級中式烹調(diào)師、職校教師，一步一個腳印地擺脫了命運的束縛，完成了人生“蛻變”，培養(yǎng)和影響著一批又一批烹飪技藝人才。

學(xué)藝|融百家之長以厚己

一抻一拉再轉(zhuǎn)動一下手腕，剛剛還軟趴趴趴在不銹鋼盆里的面，在張青騰手上仿佛活了起來。別小看這簡單的動作，想要面團在手中隨心起舞，背后離不開張青騰數(shù)年如一日同面團打交道積累下的苦功。

出生于內(nèi)蒙古自治區(qū)的張青騰，從小就比較喜歡做飯，初中畢業(yè)后，就選擇一家烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)廚師技能。

“我第一次上龍須拉面課的時候就被吸引了，覺得拉面師傅就像魔術(shù)師，一團面在拉面師傅手中十幾秒的工夫就聽話地從一個面團變成了無數(shù)根粗細(xì)一樣的面條，看著拉面師傅自信的臉龐、在鍋中游弋的面條，一下子就把我的心緊緊地抓住了?！睆埱囹v回憶說。

為了能盡快學(xué)成出師，培訓(xùn)課程結(jié)束后張青騰會給自己加課，教室里常會出現(xiàn)張青騰“加練”拉面的身影。“之前我以為把面從拳頭粗拉到很細(xì)需要上大力氣，事實上，相比力氣，抻拉的技巧更重要。”開始學(xué)習(xí)的第一周，張青騰因掌握不好力度，胳膊一直處于酸痛的狀態(tài)，一天練習(xí)下來，躺在床上感覺胳膊又酸又沉，抬不起來。

“抻拉八手是最細(xì)的毛細(xì)，七手是細(xì)面，六手是二細(xì)，三細(xì)是六手半，四手則是最粗的二柱子?！睆埱囹v說，不僅要把這些記清楚，拉面力度更要均勻有力。

2017年，18歲的張青騰從烹飪學(xué)校畢業(yè)后，憑著對廚師職業(yè)的熱愛，只身到南京闖蕩，在當(dāng)?shù)氐囊患抑磽P菜館內(nèi)，從爐頭助理開始，憑借自己吃苦耐勞和對廚師職業(yè)的熱愛，在狹小的廚師間里，他學(xué)百家之長，不但精通中式面點，還在中式酥點、面藝等方面頗有造詣，也因此一直做到了掌勺師傅。

“我喜歡面食，也樂意去研究它，對于我來說，制作出各種各樣品種是非常有成就感的，越做就越覺得有意思。”張青騰說。

角色|從“廚師”成長為“職教教師”

“千招易學(xué)，一竅難得。”張青騰介紹，拉面制作技術(shù)在新中國成立前曾被認(rèn)為是“絕招”，秘而不傳。新中國成立后，拉面制作技術(shù)逐漸在社會上得以公開，成為面點師傅的基本功，并不斷在實踐探索中細(xì)分為小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龍須拉面（10扣以上）、空心拉面等。

“現(xiàn)在，龍須拉面除食用之外，還成為一種表演藝術(shù)，拉面師傅將一團面不斷重復(fù)著一拉一折，一折為一扣，面拉至14扣時，共計28924根，相連長達(dá)25公里。”張青騰說。

機會總是給有準(zhǔn)備的人。經(jīng)過兩年多的刻苦學(xué)習(xí)，張青騰抓住了嶄露頭角的機會。2020年，張青騰榮獲中國夢·勞動美’2020年第四屆餐飲職工職業(yè)技能比賽中(西)式面點金獎。憑借極高的專業(yè)素養(yǎng)，2021年，被鄭州市新東方烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校看中，邀請他來校執(zhí)教，擔(dān)任教師班主任。

作為特殊引進人才，張青騰與他的第一屆學(xué)生幾乎同齡。如何得到學(xué)生們的認(rèn)可，完成從一名“廚師”到一名“職教教師”的轉(zhuǎn)變，成為擺在他面前的第一個問題。

不是專門的師范專業(yè)畢業(yè)，就旁聽更有資歷的老師講課，學(xué)習(xí)授課經(jīng)驗。

除此之外，張青騰還將學(xué)生時代的習(xí)慣帶到了工作中，六點鐘到工作室練習(xí)，然后去給學(xué)生上課，下課后再演練教課內(nèi)容或研究面點制作。“學(xué)生們看見我工作生活的狀態(tài)，以及收獲的各種獎項，慢慢地就開始認(rèn)可我了。教別人，首先得自己做得好才行?！睆埱囹v將“為人師表、言傳身教”八個字深深地刻在了自己教學(xué)育人的準(zhǔn)則里。

傳承|為人師表 授人以漁

張青騰坦言，培養(yǎng)一名好的廚師非常艱難，首先要激發(fā)起學(xué)生們對美食文化的興趣，有了興趣之后，必須努力地實踐付出，才能使技能得到有效的提升。“除此以外，我們還要讓學(xué)生們的綜合素質(zhì)得到全面的發(fā)展，這才是對學(xué)生最好的培育和幫助?！?/span>

張青騰說，作為廚師，有天賦是一方面，更重要的是必須具備吃苦耐勞的精神，做面點就像做人一樣，每邁出一步都精益求精。

“只會做菜的廚師不是好教師，要會說、要創(chuàng)新、要懂得各方面的知識，這對現(xiàn)代職業(yè)教育的教師來說是一個非常大的挑戰(zhàn)?！睆埱囹v在成為一名老師后對此深有體會，把自己的所學(xué)所知傳授給學(xué)生，然后共同進步，是對自己廚師生涯一個很好的補充。

自2021年參加工作以來，張青騰已為烹飪行業(yè)培養(yǎng)出128名專業(yè)高技能人才，其中朱長城算是張青騰的“得意門生”。

初遇朱長城時，小伙子經(jīng)常圍在張青騰身邊請教各種面點制作品問題，拿來自己練習(xí)的作品請張青騰指導(dǎo)點評。張青騰在這個有天賦又上進的小伙子身上，看到了自己從前的影子。

在張青騰的指導(dǎo)下，朱長城斬獲了中國新東方第七屆“水塔醋業(yè)杯”全國烹飪職業(yè)技能大賽中式面點個人賽項目金獎。

看著自己培養(yǎng)的學(xué)生獲得了越來越多的進修交流機會，畢業(yè)后的工作待遇越來越好，張青騰越來越熱愛職教教師這個職業(yè)。

“做廚師更多體現(xiàn)的是個人價值，做老師的話可能更多的體現(xiàn)的是奉獻(xiàn)價值?！睆埱囹v說，未來，他還會堅持做職教老師，不斷地提升自己的專業(yè)技術(shù)，培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬拧?/span>